कुनाफा

कुनाफ़ा

नाबलुस तरीका से बनल कुनाफ़ा
दूसर नाँव	कनाफ़ेह, कुनाफा, कुनेफ़े
किसिम	मिठाई
इलाका या राज्य	अरब दुनिया
मुख्य सामग्री	कढ़ाईदार आटा, पनीर, चीनी के चाशनी
रसोईघर: कुनाफ़ा (अंग्रेजी भाषा मा)   मीडिया: कुनाफ़ा

कुनाफ़ा (अरबी: كنافة) अरब दुनिया के एक पारंपरिक मिठाई अहइ, जउन कढ़ाईदार आटा (कदायिफ़) से बनावल जात अहइ, जेमां पनीर या मेवा के परत लगावल जात अहइ अउर ऊपर से मीठा चाशनी डारल जात अहइ। ई मिठाई खास तौर पर लेवांत इलाका अउर मिस्र मा बहुत लोकप्रिय अहइ।

कुनाफ़ा अक्सर रमज़ान, ईद अउर अउर खास धार्मिक अउर सामाजिक मौका पर परोसल जात अहइ।

नामकरण

अंग्रेजी भाषा मा knafeh शब्द लेवेंटाइन अउर मिस्री अरबी से लिहा गवा अहइ, अउर एहके कई रूप मिलत अहइ जइसे कनाफ़ेह, कुनाफा, कुनेफ़े अउर अउर। एह शब्द के मूल पर विद्वानन मा मतभेद अहइ।

इतिहास

कुनाफ़ा के इतिहास कम से कम दसवीं सदी तक जात अहइ। एक प्रसिद्ध कथा के अनुसार, रमज़ान के महीना मा रोज़ा रखे खलीफन के भूख मिटावे खातिर ई मिठाई बनावल ग रही।

तेरहवीं सदी के अरबी रसोई किताबन मा कुनाफ़ा के पतला पैनकेक जइसा मिठाई के रूप मा उल्लेख मिलत अहइ। समय के साथ आटा बनावे के तरीका बदला अउर धागा जइसा कढ़ाईदार आटा इस्तेमाल होए लागा।

प्रकार

नाबलुसी कुनाफ़ा

नाबलुस (फिलिस्तीन) मा बनल नाबलुसी कुनाफ़ा सबसे प्रसिद्ध किसिम मानल जात अहइ। एहमा सफेद नमकीन नाबलुसी पनीर इस्तेमाल होवत अहइ अउर ऊपर से मीठा चाशनी डारल जात अहइ।

ग़ज़ावी कुनाफ़ा

ग़ज़ा पट्टी मा बनल एह किसिम मा पनीर के जगह मेवा अउर मसाला इस्तेमाल होवत अहइ।

कुनेफ़े

तुर्की के हताय इलाका मा बनल कुनेफ़े, कुनाफ़ा के तुर्की रूप अहइ। एहमा खास किसिम के पनीर अउर नींबू मिलल चाशनी इस्तेमाल होवत अहइ।

बनावे के तरीका

कुनाफ़ा बनावे खातिर कढ़ाईदार आटा घी या मक्खन मा सेंकल जात अहइ। एहमा पनीर या मेवा भरल जात अहइ अउर ऊपर से अउर आटा रखल जात अहइ।

पक जाए के बाद चीनी, पानी अउर गुलाब जल या संतरा फूल जल से बनल चाशनी डारल जात अहइ।

सांस्कृतिक महत्व

कुनाफ़ा सिरिफ मिठाई नाहीं, बल्कि कई इलाकन मा सांस्कृतिक पहचान अउर परंपरा के प्रतीक मानल जात अहइ। फिलिस्तीन मा कुनाफ़ा खास तौर पर राष्ट्रीय गर्व से जुड़ल अहइ।

देखीं

• अरब मिठाई
• कतायफ़
• कदायिफ़
• मध्य पूर्वी खाना