तंदूर नऊ
 बाजार मा बेचत हउँ तंदूर नऊ। | |
| पकवान | मुख्य |
|---|---|
| इलाका या राज्य | मध्य एशिया, पश्चिम एशिया, दक्षिण एशिया |
| मुख्य सामग्री | मैदा, मांस |
तंदूर नऊ मध्य एशिया में बनै वाला एगो परंपरागत रोटी अहै, जौने के गरम माटी के भट्ठी, जेकरे नाँव तंदूर हउवे, ओका भीतर दीवाल पै चिपका के सेंकाइल जात हई। ई रोटी गोल, खमीर से फुलाई, अऊर ऊपर से कुरकुरी सुनहुरी पपड़ी वाली होइथ है।[१] बहुते बेर ई रोटी पर खास निसान मोहर से बनाय जात है, अऊर ऊपर तिल, कलौंजी, या पातला काटल पियाज छिड़कल जात है।[२]
बनाव
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]बड़ तंदूर भट्ठियन में नऊ सेंकाय जात हई, जेकरा में माँस भी पकावल जात है। मध्य एशिया में तंदूर कभू-कभू तिरछा या सीधा धरल जात है, लेकिन रोटी हमेशा भीतर दीवाल पै चिपका के सेंकाइल जात है।[१] खमीर पुरान खटाई से या बाज़ार वाला खमीर से बनाय जा सकत है।[१] कई जगह भरी नऊ भी मिलत है, जइसे उइग़ुरन के गोश नऊ (माँस भरी रोटी) अऊर तुर्कमानन के अतली नऊ। नऊ बनावे वाला कारीगर के नोनवोय कहा जात हई।[३]
आकारी अउर निसान
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]नऊ के बीचवा में गोल आकृति में निसान बनावल जात हई। उज्बेकिस्तान में ई निसान बनावे के मोहर के चेकीच अऊर तुर्कमेन अऊर उइग़ुर लोग ओका दुर्तलिक कहथें।[१][३] ई निसान से नऊ के भीतर भाप निकर जात है अऊर रोटी सूजत नाहीं।[२] कई बेर बोसमा कहे जाने वाला औजार से गोला-गोला निसान बनावल जात हई।[२] ब्याह-बरात अउर तीज-त्योहार मा खास नऊ बनत हई, जेकर रंग गुलाबी अऊर पीयर होत है।[२][३]
सांस्कृतिक महत्तव
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]उजबेक अऊर मध्य एशियाई समाज मा नऊ बहुते पवित्तर अऊर ज़िन्दगी के कई पड़ावन मा इस्तेमाल होइथ है। नवजात बच्चन के सिरहाने नऊ राखल जात है, जेकर मतलब लमहर उमर अउर बरकत। जइसे सैनिक सेवा, विदेश नौकरी, पढ़ाई जाए समय बेटा नऊ में कटकट खाते हैं अऊर ओका सुश्का के छत मा टाँग दिहल जात है जब ले ऊ लौट ना आवै।[२][३]
नऊ जमीन पै रखल असुचि मानल जात है। अगर गिर जाए त बाड़ पर टांग दिहल जात है अउर ई बोलल जात है "ऐश अल्लाह" (ई रोटी पर ईश्वर के दया रहे)।[२]
नाँव
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]- कजाख अऊर किर्ग़िज़: नन, तंदूर नन
- ताजिक: नोन
- तुर्कमेन: तमदुर चोरेक
- उइग़ुर: नन, तोनुर नन
- उजबेक: नोन, तंदूर नोन
- चीनी: नांग
- रूसी: लेप्योश्का, तंदूरना लेप्योश्का
प्रकार
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]ओबी नऊ
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]ई अफ़गान, ताजिक अऊर उजबेक रसोई के एगो प्रसिद्ध चपटा नऊ अहै, जे माटी के तंदूर में सेंकाइल जात हई।[४]
तोहक / तुखाच
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]ई नऊ शिनजियांग अऊर कई मध्य एशियाई इलाका में खावल जात है।[५]
अउर देखा
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]संदर्भ
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]- 1 2 3 4 Pasqualone, Antonella (२०१८-०३-०१). "Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems". Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 10–19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002.
{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - 1 2 3 4 5 6 Hansen, Eric (१५ जुलाई २०१५). "The Fabled Flatbreads of Uzbekistan". Aramco World.
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - 1 2 3 4 "You Can Have Your Bread and Stamp It Too". Atlas Obscura.
- ↑ Mehnat. "Uzbek National Cuisine". ई २० फरवरी २०१० को पुनः प्राप्त कीन गा .
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "Xinjiang Uyghur Food". मूल से से २०१८-०९-०३ के पुरालेखित. ई २०२५-११-१६ को पुनः प्राप्त कीन गा .
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी)