फत्तौश
 | |
| किसिम | सलाद |
|---|---|
| इलाका या राज्य | लेवांत |
| मुख्य सामग्री | पीटा रोटी, हरी पत्तेदार सब्ज़ी, सब्ज़ियन ड्रेसिंग: जैतून तेल, नींबू रस |
फत्तूश अरबी भाषा में फुतूश कहलावत हय। ई लेवांत इलाका की एक मशहूर सलाद अहइ, जेहमें भूंजल या तलल पीटा रोटी के टुकड़ा, हरी पत्तेदार सब्ज़ी अउर ताज़ा सब्ज़ियन मिलाई जात हइन। एहमें मूली, खीरा अउर टमाटर आम तौर पर डाले जात हइन। [१]
फत्तूश लेवांत इलाका के लोगन में बहुत पसंद कइ जात हय अउर घर-घर में बनावल जात हय। [२]
नाम के मतलब
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]फत्तूश शब्द अरबी भाषा के "फत्त" से निकरा अहइ, जेकर मतलब होत हय तोड़ना या कुचलना। एहमें तुर्की भाषा से आयल "-ऊश" प्रत्यय जुड़ल अहइ। लेवांत की अरबी में अइसन शब्द बनाना आम बात अहइ।
ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी के मुताबिक, अंग्रेज़ी भाषा में "फत्तूश" शब्द के सबसे पहिले इस्तेमाल 1955 में मिलत हय। [३]
इतिहास
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]इतिहासकार नवाल नसरल्लाह के अनुसार, दसवीं सदी की एक अरबी रसोई किताब में अइसन व्यंजन के नुस्खा मिलत हइन, जेहमें सुखल रोटी, खीरा, जड़ी-बूटी अउर जैतून तेल इस्तेमाल होत रहा। ई व्यंजन आज के फत्तूश से मिलता-जुलता अहइ। [४]
सामग्री
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]फत्तूश "फत्तात" नाम के व्यंजन समूह में आवत हय, जेहमें बासी या बची हुई चपटी रोटी के इस्तेमाल होत हय। [५]
फत्तूश में मौसम अउर पसंद के हिसाब से सब्ज़ी डाली जात हइन। टमाटर, खीरा, हरी पत्ती, पुदीना अउर अजमोद आम अहइ। टब्बूलेह के मुकाबले फत्तूश में सब्ज़ी मोटा-मोटा काटी जात हइन।
फत्तूश के खट्टापन खातिर सुमाक डाला जात हय। कई जगह सुमाक संग अनार का शीरा भी मिलावल जात हय।
रूपांतर
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]फिलिस्तीनी तरीके में फत्तूश बनावे खातिर लहसुन, नमक, तीखी मिर्च अउर तुलसी के पत्ता कूट के नींबू रस अउर ताहिनी में मिलावल जात हय। फिर एहमें रोटी के टुकड़ा डुबो के सब्ज़ी मिलाई जात हय अउर ऊपर से जैतून तेल डाला जात हय।
फिलिस्तीनी फत्तूश में सफेद प्याज़ डाली जात हय, जउन लेबनानी फत्तूश में आमतौर पर नइँ होत हय। जॉर्डन में ताहिनी की जगह जमेद इस्तेमाल कइ जात हय।
संस्कृति में
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]फत्तूश कई बार अरब-इज़राइल खाद्य राजनीति में चर्चा का विषय बन जात हय। बहुत लोग फत्तूश के "इज़राइली" कहे जाने को सांस्कृतिक हड़प मानत हइन। [६]
2025 में फत्तूश सलाद के श्रेणी में दुनिया के सबसे बढ़िया सलाद में पाँचवें नंबर पर रखा गवा। [७]
इहो देखीं
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]- अरबी सलाद
- रोटी से बनल व्यंजन
- पांज़ानेला
संदर्भ
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]- ↑ Mediterranean Cuisine: Flavors for a Healthier You. २०१९.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. २००९. पृ. 60.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "fattoush".
- ↑ Annals of the Caliphs' Kitchens. २००७. पृ. 239.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ Little foods of the Mediterranean. २००३. पृ. 241.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "Preserving a Palestinian Identity in the Kitchen". The New York Times. १९ अक्टु. २०२२.
{{cite news}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "Antalya-style piyaz named one of World's Best Salads by TasteAtlas". २२ अप्रै॰ २०२५.
{{cite news}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी)