बकलावा
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| पकवान | मिठाई |
|---|---|
| मूल देस | तुर्की |
| इलाका या राज्य | पश्चिम एशिया, दक्षिण-पूर्वी यूरोप |
| परोसे के तापमान | ठंडा या साधारण तापमान पर |
| मुख्य सामग्री | बारीक आटा, मेवा, चाशनी या शहद |
| बदलाव | कई तरह |
बकलावा एगो परतदार मीठ पकवान हय। ई बहुत पतली आटा के परतन से बनावल जाला, जउनके बीच मं कटे भुने मेवा भरल जात हइन। पक जाए के बाद एकर ऊपर से मीठ चाशनी या शहद डाला जाला, जउन परतन मं समा जाला अउर मिठास बढ़ा देत हय।[१]
ई मिठाई तुर्की, पश्चिम एशिया, दक्षिण-पूर्वी यूरोप, मध्य एशिया अउर उत्तर अफ्रीका मं बहुत लोकपिरय हय। आजकल दक्खिन एशिया मं भी ई खूब पसंद कइल जात हय।[२]
नाँव के मतलब
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]बकलावा नाँव के जिक्र अंग्रेजी भाषा मं सत्रहवीं सदी से मिलत हय। ई नाँव तुर्की अउर ओटोमन भाषा से आवा मानल जात हय। अलग-अलग भाषा मं ई नाँव हल्का-फुल्का बदले रूप मं इस्तेमाल होत हय।[३] कुछ विद्वान मानत हइन कि ई नाँव परत बान्हे या लपेटे के मतलब से जुड़ल हय।[४]
इतिहास
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]बकलावा के इतिहास बहुत पुरान मानल जात हय। कुछ इतिहासकार मानत हइन कि ई प्राचीन यूनान के परतदार मिठाई से निकसल हय। कुछ लोग एकरा मध्य एशिया के तुर्की परंपरा से जोड़त हइन।[५]
उस्मानी सल्तनत के समय मं इस्तांबुल के शाही रसोई मं बकलावा खास तौर पर बनावल जात रहा। रमजान के महीना मं सुल्तान जनिसरी सिपाहियन क बकलावा बाँटत रहिन, जऊन एक खास जुलूस के रूप मं होत रहा।[६]
बनावे के तरीका
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]बकलावा बनावे खातिर बड़े थाल मं बारीक आटा के कई परत बिछावल जाला। हर परत मं घी या मक्खन लगावल जाला। बीच-बीच मं पिस्ता, अखरोट या बादाम डाला जाला।[७]
पकाए से पहिले एकरा हीरा, चौकोर या तिकोना टुकड़ा मं काट दिहा जात हय। पक जाए के बाद गरम चाशनी डालल जात हय, जउन मिठाई मं रस भर देत हय।[८]
देसन के हिसाब से किस्म
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]तुर्की
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]तुर्की मं बकलावा बहुते मशहूर हय। गाजियांतेप शहर के पिस्ता बकलावा दुनिया भर मं जानल जात हय।[९]
अरब देस
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]अरब देसन मं बकलावा ईद अउर खास तिहार मं बनावल जात हय। कई जगह एकरा अलग आकार अउर स्वाद मं बनावल जाला।[१०]
आर्मेनिया अउर अज़रबैजान
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]इहाँ बकलावा खास तिहारन जइसे नौरोज अउर क्रिसमस मं बनावल जात हय। कुछ जगह मं परतन के संख्या धार्मिक मान्यता से जुड़ल हय।[११]
संदर्भ
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]- ↑ "Baklava". Encyclopaedia Britannica.
- ↑ "Baklava". Merriam-Webster.
- ↑ "Baklava". Merriam-Webster.
- ↑ "The Sticky History of Baklava". Smithsonian Magazine.
- ↑ "The Sticky History of Baklava". Smithsonian Magazine.
- ↑ Marks, Gil (२०१०). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "Baklava". Encyclopaedia Britannica.
- ↑ "The Sticky History of Baklava". Smithsonian Magazine.
- ↑ "Baklava". Encyclopaedia Britannica.
- ↑ Marks, Gil (२०१०). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "The Sticky History of Baklava". Smithsonian Magazine.