लवाश
.jpg) | |
| मूल देस | अर्मेनिया या  ईरान[१][२][३] |
|---|---|
| इलाका या राज्य | पश्चिम एशिया |
| परोसे के तापमान | गर्म या ठंडा |
लावाश एक पतली चपटी रोटी है जवन आमतौर पर खमीर होत है, पारंपरिक रूप से एक तंदूर (टोनिर या तनूर)[४] मा या एक सज्ज पर बेक कीन जात है, जवन दक्षिण काकेशस, पश्चिम एशिया अऊर कैस्पियन सागर[५] के आसपास के क्षेत्रन से होत है। लावाश आर्मेनिया, अजरबैजान, ईरान अऊर तुर्की मा सबसे व्यापक प्रकार के रोटी में से एक है। पारंपरिक नुस्खा का टोनिर के बजाय एक ग्रिडल या वोक का उपयोग कइके अनुकूलित कीन जा सकत है।
इतिहास
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]गिल मार्क्स टेराकोटा ग्रिडल्स पर पतली फ्लैटब्रेड्स पकाने के शुरुआती नवाचार तक लवाश के इतिहास का पता लगावत हैं। रोटी के सबसे पहिले रूप या तौ गरम चट्टानन पर या अंगारन मा केक के रूप मा पकाया जात रहा, लेकिन जब ग्रिडल्स का उपयोग कीन जाय लाग तौ रोटी का बाइबिल मा वर्णित रोटी राकिक के तरह बिना जले पूरी तरह से पकावै के लिए पतला बनावै का पड़ा। शुरुआती ओवन के नवाचार के साथ, मोटी रोटी बनाव संभव होइ गै।
लावाश के उत्पत्ति का अक्सर आर्मेनिया या ईरान से जोड़ा जात है। खाद्य इतिहासकार गिल मार्क्स उत्पत्ति का आम तौर पर मध्य पूर्व के रूप मा पहचानत हैं।
तयारी
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]लवाश आटा, पानी, खमीर, चीनी अऊर नमक से बनावा जात है। ई चीनी अऊर खमीर का छोड़ के एक अखमीरी संस्करण मा भी बनावा जा सकत है।[६] बेकिंग से पहिले कभी-कभी टोस्टेड तिल अऊर/या खसखस छिड़का जात अहै। परंपरागत रूप से आटा का सपाट लुढ़कावा जात रहा अऊर माटी के ओवन के गर्म दीवारन के पर थपिआया जात अहै।[७]
उपयोग
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]ताजा होए पर काफी लचीला होत है, लवाश जल्दी सूख जात है अऊर भंगुर अऊर कठोर हो जात है। एहिसे रैप सैंडविच बनावत समय नरम रूप का उपयोग करब आसान है।
अर्मेनियाई गाँवन मा, सूखे लवाश का बाद मा उपयोग करै के लिए परतन मा ऊँचा ढेर कीन जात है, अऊर जब समय आवत है तौ ओका फिर से नरम बनावै के लिए पानी छिड़का जात है। सूखी रोटी का खाश (խաշ) मा तोड़ा जात है, जबकि ताजा लवाश का उपयोग अर्मेनियाई विशेष व्यंजन खोरोवाट्स का लपेटै अऊर जड़ी-बूटियन अऊर पनीर के साथ अन्य लपेट बनावै के लिए कीन जात है।[८]
ईरान, तुर्की अऊर कुछ मध्य पूर्वी देशन मा लवाश का उपयोग कबाब के साथे टैंटुनी जइसन ड्यूरम रैप्स बनावै के लिए कीन जात है। अपने सूखे रूप मा, ईरान मा पानी, मक्खन या पनीर से पुनर्जलीकरण के बाद त्वरित भोजन बनावै के लिए बचे हुए लवाश का उपयोग कीन जात है।
तुर्की मा लावाश का उपयोग मीठे व्यंजन के लिए कीन जात है अऊर कुछ पारंपरिक तुर्की मिठाई व्यंजन जइसे कि केसेफे, हसुडे, पेस्टिल कावुरमासी ('ब्रेज़्ड फ्रूट लेदर'), अगुज़ अऊर हेलवा के साथ परोसा जात है।
कश्मीरी व्यंजन मा, लवाश का पारंपरिक रूप से सुबह के चाय के साथ उपयोग कीन जात है, जेका नून चाय या शीयर चाय के रूप मा भी जाना जात है।
सन्दर्भ
[सम्पादन | स्रोत सम्पादित करैं]- ↑ Karizaki, Vahid Mohammadpour (२०१७-०३-०१). "Ethnic and traditional Iranian breads: different types, and historical and cultural aspects". Journal of Ethnic Foods. 4 (1): 8–14. doi:10.1016/j.jef.2017.01.002. ISSN 2352-6181.
The origin of lavash is most probably from Iran, according to the state of the encyclopedia of Jewish food.
{{cite journal}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ Marks, Gil (२०१०). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. पृ. 355. ISBN 978-0470391303.
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ Reinhart, Peter (२०११). The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread. Potter/TenSpeed/Harmony. पृ. 178. ISBN 978-1607741299.
Lavash, though usually called Armenian flatbread, also has Iranian roots (...)
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "Lavash". Saveur. २६ फरवरी २०२०. ई २५ नवम्बर २०२५ को पुनः प्राप्त कीन गा .
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ Davidson, Alan (२०१४). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7. ई २५ नवम्बर २०२५ को पुनः प्राप्त कीन गा .
{{cite book}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "Google Books". Google. २२ अक्टूबर २०२४. ई २५ नवम्बर २०२५ को पुनः प्राप्त कीन गा .
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ Dalal, Tarla (२१ सितम्बर २०२४). "भारतीय स्टाइल लावाश क्रैकर्स". Tarla Dalal. ई २६ नवम्बर २०२५ को पुनः प्राप्त कीन गा .
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी) - ↑ "Google Books". Google. ई २५ नवम्बर २०२५ को पुनः प्राप्त कीन गा .
{{cite web}}: CS1 maint: date auto-translated (कड़ी)