सुशी (जापानी व्यंजन)

सुशी

जापानी सुशी
पकवान	मुख्य, नाश्ता
इलाका या राज्य	जापान, पूरब एशिया
परोसे के तापमान	ठंडा या कमरे कॆ तापमान पर
मुख्य सामग्री	सिरका चावल, नोरी, मछरी, सब्ज़ी
बदलाव	मकी-सुशी, निगिरी-सुशी, इनारी-सुशी, चिराशी-सुशी
रसोईघर: सुशी (अंग्रेजी भाषा मा)   मीडिया: सुशी

सुशी जापान कॆ एगो पारम्परिक व्यंजन अहै, जेनिमा सिरका मिलल चावल कॆ साथ समुद्री मछरी, झीँगा, अंड़वा अउर नाना प्रकार कॆ सब्जियन कॆ इस्तेमाल कइल जात हय। सुशी आज दूनियाभर मा प्रसिद्ध हय अउर ओकर प्रमुख पहचान सिरकेदार चावल, नोरी पत्ती, वसाबी, सोया सॉस अउर ताज़ा समुद्री खानपन से होत हय। सुशी कॆ नाना प्रकार अउर शैली मिलत हीं, बाकिर ओकर बुनियाद हमेसा सिरका मिलल चावल पर टिकल रहत हय, जौन जापानी भाषा मा ‘‘शारि’’ या ‘‘सुमेशि’’ कहात हय। इतिहास

सुशी कॆ शुरुआती रूप दक्षिण–पूर्व एशिया मा बनत रहा, जहँवा मछरी कॆ चावल मा महीना भर किण्वित कइके सड़ै से बचावल जात रहा। एह पुरान शैली कॆ ‘‘नरेज़ूशी’’ कहत हीं। समय कॆ साथ–साथ जापान मा सुशी कॆ रूप बदलत गवा अउर एदो काल (1603–1867) मा सुशी फास्ट फूड जइसन बनिके नागरी समाज मा परोसल जाए लाग। हनाया योहेई (1799–1858) कॆ नाम सुशी कॆ आधुनिक रूप ‘‘निगिरी–सुशी’’ बनावा खातिर प्रसिद्ध हय, जौन आज सबसे बेसी परोसल जाए वाला रूप हय। एह नया तरीके मा पटल चावल कॆ ऊपर ताज़ा मछरी रखके तुरन्त परोसल जात रहा, जौन समय बचावत अउर बनाव मा आसान रहल।

प्रमुख प्रकार

जापानी भोजन मा सुशी कॆ कई शैली प्रचलित हीं। ‘‘चिराशी–सुशी’’ मा चावल कॆ ऊपर कटी मछरी अउर सब्जियन सजाई जात हीं, ‘‘इनारी–सुशी’’ मा तली टोफू कॆ थैली मा चावल भरो जात हय, जबकि ‘‘मकी–सुशी’’ मा नोरी पत्ती मा चावल अउर सामन लपेटिके बेलनन कॆ रूप मा काटा जात हय। ‘‘निगिरी–सुशी’’ सुशी कॆ सबसे प्रसिद्ध रूप हय, जहँवा हथेली से दबा चावल कॆ ऊपर मछरी कॆ टुकड़ा रखिके परोसल जात हय। सुशी कॆ वैश्विक लोकप्रियता बढ़े से ओकर पश्चिमी शैली, जइसन ‘‘कैलिफ़ोर्निया रोल’’, ‘‘रेनबो रोल’’ अउर ‘‘ड्रैगन रोल’’ भी दुनिया भर मा प्रचलित होइ गइन।

सामग्री अउर विधि

सुशी बनावे मा छोट दाना जापानी चावल कॆ इस्तेमाल होत हय, जौन सिरका, चीनी अउर नमक कॆ मिश्रण से स्वादिष्ट बनावल जात हय। नोरी पत्ती, कच्ची या हल्की पकी मछरी, एवोकैडो, ककड़ी, अंड़वा, झीँगा, ईल अउर कई समुद्री खाद्य सुशी कॆ प्रमुख आन–जान हय। परोसत बखत सुशी संग वसाबी, गारी (अदरक कॆ मीठा अचार) अउर सोया सॉस दिआ जात हय, जौन स्वाद अउर पाचन दोहन कॆ काम करत हय।

स्वास्थ्य अउर पोषण

सुशी मा चावल, मछरी अउर सब्जियन कॆ संयोजन से कम वसा, उच्च प्रोटीन अउर आवश्यक खनिज पावल जात हीं। सही तरीके से संग्रहित ताज़ा मछरी सुशी कॆ स्वाद अउर स्वास्थ्य दूनो खातिर जरूरी हय। कच्ची मछरी मा परजीवी किंवा बैक्टीरिया कॆ जोखिम होइ सकत हय, एहसे कई देशन मा कच्ची मछरी कॆ पहले फ्रीज़ करिके परोसन कॆ नियम बनल हय।